苦菜：也叫侵麻菜。味道较苦。它的叶片形状为椭圆形，叶子顶端钝或尖，边缘又粗锯齿排列，叶片正面为暗绿色，反面则是淡绿色，，鸟面也没有绒毛覆盖。

它的药用价值有：软化血管，预防动脉硬化和冠心病；还可清热解毒、*菌消炎、消肿止痛。对气管炎、肺炎和咽喉炎有效，还有止血防感染的功效。我觉得苦菜宜生吃，蘸酱或凉拌。

油碟：又叫满天星，叶片呈圆状，披针形，倒向羽裂状或羽缺状，先端短尖或钝圆，也是贴于地面生长。

它具有清热解毒，排脓止痛作用，对阑尾炎，肠炎，痢疾，各种疼痛以及脓疮有效果。生吃、凉拌、炒熟吃均可。

马齿笕：一般为红褐色，叶片肥厚光滑无毛，有长圆形和倒卵形。马齿笕被誉为“*菌之王”，同时它具有稳定血糖的功效，可以治疗炎症性疾病，如腮腺炎，咽炎，肠炎等，还可用于皮肤感染。马齿笕可以素炒，焯水后凉拌，生熟两吃，还可以煮水喝，没啥怪异味道。

还有一些野生菜，是我所不了解的。野菜不仅风味独特，关键是能药食同源。它来自天然，不用人工栽种，营养丰富，还具药用和保健价值，所以，备受欢迎。

很多的野菜都可作为鲜生凉菜，也可炒食蒸煮，做汤做馅，还可腌制成佐粥小菜，也可晾干泡水饮用。

在解放前乃至解放初的粮荒时期，野菜常用来食用，常做野菜团子吃，那时缺吃少穿，食用油都少得可怜，野菜做出的东西，根本谈不上美味，只是忍饥挨饿年代聊以糊口，抗饥裹腹的食物。

随着生活水平的好转，到了七、八、九十年代时期，野菜只作为家禽家畜的辅料，很少纳入国人的正常饮食生活中，只是到了近些年，人们生活越来越优越了，开始注重健康，有条件正八经地讲起养生之道了，野菜，才被重新认识，人们才不嫌弃它们的苦与涩，为了健康，吃的讲究了，才大食特食野菜了，因此，野菜从卑微如草芥的旷野之物，变成了有品质的特色菜品了。

野菜的前世和今生，真的脱胎换骨一样，发生了巨变。三四月份，你若能吃上新鲜的野菜，真的等于把春天吃到了肚子里了。