新鲜食材包饺子有酸味原因有4点。

明明是用最新鲜的食材包出来的饺子饺子馅里吃起来却有一股酸味，这个问题一直困扰着很多朋友，不知道是什么原因造成的，也不知道该怎么解决。开店包饺子这么多年来也非常谨慎，生怕饺子馅里会出现酸味。下面根据我的开店经验给大家分享是什么原因造成饺子馅里有酸味和它的解决方法。

·第1点：是因为你买回来的肉不新鲜，或者是买到了没有经过排酸的肉。大部分有酸味的饺子馅都是因为肉馅造成的，素馅饺子一般不会有酸味。新鲜的肉馅如果买回来之后不马上调味，一定要放在冰箱里低温冷藏保存。冰箱的温度一定控制在0-4度左右，以不让肉馅冻硬为标准，这样的肉馅存放几个小时之后不仅不会变质，而且也经过了排酸处理，不会有酸味了。

·第2点：肉馅的味道调好之后因为保存不得当而产生了酸味。因为肉馅调好之后可以做成万能母馅，加入任何蔬菜，调出各种口味的饺子馅来。所以很多朋友会一次调好很多肉馅冷藏在冰箱里，用的时候再加蔬菜包饺子。虽然这样调饺子馅很简单省事，但是肉馅的冷藏温度一定要保持在0度左右，如果温度过高，3天以后肉馅也会发酸。特别是肉馅里如果加了姜和葱，更容易变酸。

·第3点：肉馅调味时加的调料也会引起酸味。氨基酸氨虽然它们都可以常温保存，但是一旦开盖使用之后都必须要冷藏才行。一旦开启之后没有放进冰箱里低温冷藏，或者是使用时间过长都会让肉馅引起酸味，这一点在夏天一定要特别注意。还有往肉馅里加的高汤或者是水已经有了酸味，加进肉馅里之后肉馅也会有酸味。特别是高汤，因为制作比较麻烦，许多朋友一次会做很多，保存不得当时都会变质变酸。

·第4点：往肉馅里加的配菜变酸了。比如夏天白菜腌制的时间长了，香菇和木耳泡制的时间长了都会变酸。所以调饺子馅时一定要注意细节，特别谨慎才行。饺子馅调好之后也要尽快包制，包好的饺子也要低温冷藏，或者是马上速冻起来，这样才能确保包好的饺子鲜香好吃没酸味。

如果以上几点你都做好了，饺子馅里还是有酸味，可以试试往肉馅里加点食用碱。以上几点是我的开店经验分享，仅供参考。如果觉得有用，记得关注我，点个赞！