64岁的赵大叔非常喜欢烹饪，退休后，闲来无事，就会在自家的小厨房里研究一些新菜式。这天，赵大叔计划给家里炖一个香芋扣肉，于是早早就到市场选购了。

来到猪肉摊，看到颜色粉嫩的猪肉，赵大叔却有些无从下手。原本他常去的那家店今天休息了，只能去旁边的另一边的猪肉档购买，但他却觉得这一家的猪肉颜色看着有些不对劲。

就在前几天他在网络上看到一篇文章，说某不法商家使用硼砂来让猪肉看起来更红润。赵大叔担心自己也会买到“加工”猪肉，于是便询问了摊主，还要求摊主拿出质检报告。

摊主因他的质疑非常生气，怀疑赵大叔是对手派来的“黑子”，专门来搞事情，两人发生了争执，最后赵大叔被摊主给赶跑了。

曾经有不少新闻都报道过有关“硼砂猪肉”的内容，那这种猪肉吃了会对人体有什么影响？消费者如何辨别普通猪肉和“硼砂猪肉”的区别呢？

央视新闻曾曝光硼砂猪肉事件，据报道，在广西南宁市场的突击检查中，有3个猪肉销售点的猪肉硼砂检测呈阳性。

“在猪肉里加硼砂都是潜规则”，经营者表示，在猪肉里上添加硼砂可以保鲜防止猪肉发臭才使用硼砂。并称事先不知道硼砂对人有害，也不知道加到猪肉上是违规的。

硼砂是什么？它是一种重要的化工原料，在工业上应用广泛，可用于制造特种玻璃、陶瓷搪瓷、高强硼钢、耐热合金钢、洗涤剂、化妆品等。其还具有*菌作用，在医疗上也可用于外用消毒。

猪肉商贩之所以要在猪肉中加硼砂，主要是因为通过涂抹硼砂，可以保持猪肉色泽，防止脱水，让放置一天的猪肉，看上去保持新鲜感。

那硼砂猪肉长啥样？可以注意以下3点便于区分：

一是看颜色，硼砂猪肉的颜色看上去会很新鲜，但相对新鲜猪肉的颜色会更深一些；

二是感受触感，硼砂猪肉十分滑腻，如果刚涂抹的硼砂，细心一些则可以看到白色粉末；

三是看其是否碱性，可以到化工商店或药店购买一本广泛试纸，贴到肉上，如果试纸颜色变蓝，可能含有硼砂。

硼砂的危害被发现，是源于一群“敢死队”。当时美国陷入食品安全危机，农业部化学局首席科学家的Wiley挺身而出，他成立了一支试毒小队，由12个年轻人组成，他们的主要工作就是以身试添加剂。

在1902年，硼砂是可以被大量用作食品制作的，在经过试毒小分队的反复实验，证明了硼砂会给人的身体带来不同程度的伤害，包括头疼、胃疼等其它疾病。

硼砂的毒性较强，成人中毒的剂量为1～3g，15～20g为致死量；儿童误食5g即可致死，而婴儿误食2～3g即可致死。

即便是少量误食，硼砂在胃部转化为硼酸，可引起头晕头痛、恶心呕吐、腹泻等症状，甚至休克昏迷。

如果直接接触过量的硼砂，同样可导致皮肤过敏，经皮肤吸收可能会造成体内慢性中毒。

硼砂作为食品添加剂使用，商家为了改善口感和防腐，无形中可能添加了较多的硼砂。而一个成年人只要摄入20克硼砂，就已经达到“安全上限”，由于硼砂容易超标，所以我国已经禁止其作为食品添加剂使用。

但还是有一些不良商家为了利益私自添加，尤其是以下几种食物，可能会被添加：

面制品：湿面、凉粉（烧仙草）、凉皮、烤冷面、面条、饺子皮；

肉类：牛肉、猪肉、海产、肉丸；

其他食品：粽子、腐竹、萨其马、饼干。

1、双氧水鸡爪

颜色太白的鸡爪可能被双氧水泡过，一些不法商贩，会利用双氧水浸泡鸡爪从而延长保质期，且可以让鸡爪看起来又大又白。

为了避免购买到“毒鸡爪”，最好选择正规聚道购买，看清“QS”或“SC”标识；消费者尽量选择食品添加剂种类少的食品。

2、添加了甲醛的带鱼

甲醛主要起保鲜、增色和防腐的作用，不良商家将甲醛添加到水产品中，来延长其保质期，还可以让不新鲜的水产品变得有色泽，有弹性。

不过这种甲醛也容易发现，被甲醛处理过的带鱼肉质非常瓷实，鱼身无法弯曲。另外，加了甲醛的带鱼，会有刺鼻或辣眼睛的气味。

食品安全不可不防，面对食品危机，还是要注意选择正规渠道购买，不要贪图小便宜。一旦发现货物异常，应保留证据，并向有关机构举报。

参考资料：

[1]《吓人！“毒猪肉”摊主自称“加硼砂是行业潜规则”，街坊们，要学会鉴别！》.番禺日报 .2015-10-23

[2]《“美国食品药品安全之父”：美国的食品安全推动者》.英国报姐.2016-04-21

[3]《曝光 | 猪肉鲜嫩竟是“白粉”抹出来的 食用过量可致人死亡》.央视新闻.2015-11-09

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