营养学与毒理学有什么关系？当两者结合又会带来什么？今天，带你了解与每个人健康密切相关的新兴学科——营养毒理学。

营养毒理学，是以毒理学的基本理论和方法技术，来研究探索营养学领域的问题。

营养毒理学主要研究三个方面的内容：

一、营养素过量对人体的不良作用，及其可耐受最高摄入量的制定

营养素导致的健康风险具有“双向性”特征，即缺乏和过量都可危害健康。随着全球经济的发展，食物生产和供给量不断增加，居民消费水平显著提升。一些人片面追求营养，大量服用各种营养素补充剂/膳食补充剂、营养强化食品、保健食品等，导致摄入过量营养素或生物活性物质的风险增加，由此产生的安全性问题也越来越受到关注。

举例1

蛋白质、脂肪和碳水化合物三大供能营养素摄入过多，均可造成能量摄入过量。当能量摄入超过人体需要时，便会转化为脂肪贮存在体内，造成超重和肥胖，增加心脑血管疾病、癌症和Ⅱ型糖尿病等慢性疾病的患病风险。

举例2

脂溶性维生素过量摄入可导致其在体内蓄积，从而产生毒性。如维生素A摄入过量可导致急慢性中毒，妊娠期维生素A摄入过量可能导致胎儿畸形，并可能对婴幼儿骨骼发育和健康产生不良作用。

二、营养素对外源化学物代谢过程和毒作用的影响

举例1

硒和锌对铅、镉、砷、汞等导致的细胞/组织损伤具有保护作用。

举例2

营养不良（尤其是蛋白质和某些微量营养素缺乏）可通过影响机体解毒功能和免疫系统功能、改变内稳态而使外源化学物的毒效应和机体易感性明显增加。

三、膳食来源的有毒有害物质对营养素吸收、代谢和生物利用的影响

举例1

膳食摄入的植酸、草酸等有机酸，会与钙、铁、锌等结合而影响其吸收利用。

举例2

动植物性食物中含有的酶、微生物污染产生的某些酶、某些具有辅酶作用的化合物和金属离子等，会加速食物中的蛋白质、碳水化合物和维生素等营养素的分解。

来源: 福建疾控