煲汤时间维持在1-1.5小时之间，可获得较好的营养价值。

而喝汤的时候，既要喝汤，也一定要吃料，这样才能达到通过煲汤补充营养的目的。

此外，摒弃趁热喝汤的理念，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险，更别说刚出锅的热汤了。

也有人喜欢把汤放凉了喝，觉得比较爽口，但汤放久了易滋生细菌，太凉也会刺激肠胃，因此建议汤的温度在 20-50 ℃ 之间最合适。

哪些人不宜多喝汤？

并不是所有人都适合喝汤，不同人群也都有不适合的汤

痛风患者、糖尿病患者不宜喝浓汤

猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤，有过多的嘌呤，会加重肝和肾脏的负担。

肠胃弱的人不宜喝油汤

因机体不容易消化油脂，且容易滑肠、大便溏泄，这类人喝汤前可以先撇去油脂。

老年人不应刻意追求煲汤补身

汤中嘌呤高，随着年龄增长，肾脏更易压力过大。

如果汤中含草酸过高的蔬菜，如菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等，会影响钙、铁等矿物质的吸收，还会诱发结石病。

老人喝汤要清淡，烹煮时间不宜太长，蔬菜汤食材稍微变软即可，肉类汤炖1小时左右为好；熬汤前，可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下，以减少嘌呤和草酸含量。

小孩

喝汤不宜多饮，孩子胃容量小，如果饭前喝过多的汤，就会影响正餐，长期这样容易营养不良。

所以

如果从营养价值上说

更有营养的是肉

但肉汤同食

才是最科学的食用方式

（本文专家:张弛，北京工商大学食品科学与工程讲师）