1.将莴笋上的嫩叶摘下来，放入盆中，加入少许盐，加入适量的清水，搅拌均匀，浸泡15分钟后，将莴笋叶清洗干净，锅内加水烧开，少加一点盐和食用油，将莴笋叶放入锅中，焯水1分钟后，捞出过凉，挤干水分。

2.将莴笋叶放在案板上，先切成小段，再用刀剁成碎，取一把龙口粉丝，提前用开水泡软后，也切成小段，取一个碗，打入2个鸡蛋，加入少许盐，将蛋液打散后，上锅炒成鸡蛋碎，放凉备用。

3.将莴笋叶、龙口粉丝和鸡蛋，都装到一个大盆内，加入适量的葱末，加入一把虾皮，加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油、香油，加入适量的食用油，搅拌均匀，调成菜馅。

4.取一张饺子皮，加入适量的菜馅，将饺子皮对折一下，捏紧收口，将菜馅包起来后，用双手虎口按压一下，一个饺子胚就包好了！