导读：野韭菜，曾被挖来招待贵客，如今山中很少见，遇到是运气，别错过

韭菜是现在我们日常生活中很常见的一种蔬菜了，并且它如今是一年四季都有销售。

和过去相比，现在韭菜的种类也更多了，并且还根据种植方法不同，衍生出了韭菜花、韭黄等蔬菜。

但是在过去，很多地方的农民却不种植韭菜。因为在山里面就有不少野生的韭菜，常常是成片地生长，而它们就是野韭菜。

虽然这些野韭菜长得其貌不扬，但却是“韭菜中的极品”，在过去还常常采挖来招待贵客，只是如今很难见到了，若遇到了是福气，可不要贪心而采挖太多了。

野韭菜，顾名思义就是野外生长的韭菜，它可以说是现在农民菜园子里种植的韭菜的祖先，就是通过把这些野韭菜进行人为的选育才有了今天的韭菜。

所以这些野韭菜和菜园子里的韭菜，长得还是很相似的。

野韭菜也叫山韭菜，民间多叫它起阳草，岩葱等，毕竟它野生在外面，看起来实在是太像一种杂草了。

野韭菜和韭菜一样也是百合科葱属的草本植物，如果把它和种植的韭菜相比较，还是有一些比较明显的区别。首先是根部颜色的区别。

像种植的韭菜，它的根部是绿色的，而野生韭菜的根部则是紫色的，这一点的区别是很大的。

其次是根茎长短不同。种植的韭菜根部很短，并且较为粗壮。可是野生的韭菜根部则很细长，看起来就要纤细很多。

最后一点，种植的韭菜常是丛生的，就是一株下面能长出来一大片。而野韭菜则是随遇而安，它们到处生长，并且常常成片地出现，可是一般都是单独地生长。

除此以外，在采挖野韭菜的时候，会感觉到它明显更加辛辣，而且汁水也很饱满，只要揪几把野韭菜，手上也会被染成绿色的。

所以从这些方面来看，野韭菜和种植的韭菜区别还是比较大的。

野生的韭菜，因为生长的环境更为恶劣，所以长得一般不高，很难超过30CM。但是它们却有着极强的生命力，基本上不挑土壤和生长环境，甚至在一些岩石的缝隙中，也能顽强地生长。

并且根系深深的扎进土壤中，是很难拔出来的。往往是上面的茎叶拔掉了，可是地下的根茎纹丝不动。

可就是这样一种长得不起眼还很像杂草的野韭菜，却是比韭菜更鲜香、味道更浓烈、辛辣，对于爱吃的人来说，它可是难得的山中珍荠，并且还被视为“韭菜中的极品”。