熟悉清酒制作流程的爱好者可能知道，清酒在制作的过程中，其实并不一直是我们在超市或者居酒屋里面看到的，那种透明或者半透明的状态。酒造业者一般会在酒醪制作完成后，将醪放入特定容器中榨取，使醪糟和酒液分离，初步获得清酒酒液的原型。

因为榨取酒液时，酒醪会被装在一个个袋子里，放到凹陷的容器里进行榨取，就像放在一个个“槽”里面一样，因而这一步也叫作“上槽”。

现在大多数酒造会采用大型自动压榨机来榨取酒液，以达到节省人力物力以及时间的效果；同时，使用大型自动压榨机也可以减少酒液和空气的接触时间，达到提升酒液品质的效果。

业界最常使用的薮田式自动压榨机。

今天我们要讲的则是一种古老的榨取方式——天秤榨取法。

所谓天秤榨取法，是指在加压酒醪榨取酒液的阶段时，使用木棒与石头的组合取代机器加压的榨取方式。

具体一点说，是在一根巨大的木棒上，一头牵着绳子挂在天花板上，另一头向下，抵在需要加压的酒醪上，而绳子和酒醪中间，则使用石头加压，已达到榨取酒液的效果。

酒醪装袋并上槽。

准备压榨。