吸饱了肉汤的地瓜什么味？建议你来东北尝尝。 图/航hang的美食生活

烤地瓜这件事，全国挺统一，用来当烤炉的大黑油桶看着好像都是一个地方批发的，但东北孩子又有不一样的记忆——往炕洞里塞俩地瓜，用炭火的余温烘熟，别有一番滋味。也有烧蜂窝煤炉子的，就把地瓜放在炉台上。这样的地瓜烤得不太均匀，上面熟透，底下已经黢黑，可是黑乎乎的壳子下那最焦香的一口也格外有嚼头。

北风呼啸，捧块地瓜趴窗台上看雪，热气融化了霜花，这感觉，就是幸福！

东北大拉皮，用地瓜淀粉做出来也格外筋道。 图/视觉中国

齐鲁之地，膏壤千里。这片蔬菜产量全国第一、粮食产量全国第三的肥沃土地里不仅有最高的大葱，也生长着最甜的地瓜。

这么好的地瓜，不拿来做煎饼不是可惜了吗？霜降之后刨地瓜，切小块，石碾子碾碎，掺点玉米或者小麦，送进石磨里磨成“糊子”。用地瓜干也能做煎饼，但要提前泡软、洗净，再磨。一般做煎饼的程序，是把“糊子”舀一点到鏊（ào）子里直接摊，而地瓜纤维粗重，就可以把糊子团成团，在鏊子里快速滚一圈，再用木刮刀推匀——要是不用刮刀，或者刮的劲儿小了，煎饼就不能那么薄、那么平整，口感却也丰富。