来源：【中国食品报】

1月15日，农历腊月二十四，是南方小年。由于南方地区的主要农作物是大米，所以，南方地区小年时主要是吃大米制品的食物，例如年糕、年粽、元宵、米饼、廿四团等。下面将介绍几道适合南方小年的养生食谱供大家选择。

鸽肉山药汤

食材制备

鸽子一只、山药200克、红枣7—9颗，精盐、香油、葱花适量。

烹饪做法

①将鸽子肉洗净后放入开水中焯煮2分钟，然后冷水下锅煲。

②将山药去皮洗净切块备用，红枣泡洗干净备用。

③锅内的水烧开后，放入葱姜，继续煲1小时左右。

④最后放入山药块，加入姜片、少许精盐再煮10分钟后，撒上葱段、调入香油即成。

菜品特色与适宜人群

本药膳有助于补肝壮肾、益气补血。俗话说：“一鸽胜九鸡”，被誉为“动物人参”的鸽子肉含有丰富的蛋白质、软骨素、碳水化合物、氨基酸、膳食纤维以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E、胡萝卜素等各种脂溶性维生素和水溶性维生素以及镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒等矿物质。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，鸽子肉有助于健脑补神、美容养颜、生津止渴等。山药，有助于健脾养胃、补肺益肾。《本经》：“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”《纲目》：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”现代研究表明，山药含有丰富的纤维素以及黏蛋白，有助于健脾养胃，能够增强脾胃运化功能。山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，具有滋补细胞、补益强壮、增强机体造血功能等作用，进而起到改善机体免疫功能，提高抗病能力。

红烧鳝鱼

食材制备

鳝鱼一条、干辣椒5个、蒜、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖适量

烹饪做法

①将鳝鱼宰*洗净，剪成约3cm—5cm的段，放入开水中焯1分钟后捞出控水。

②将生姜和葱洗净，姜切片，葱切段，蒜头去皮拍扁。

③起油锅，放入干辣椒，爆香蒜头、姜片、葱段。

④下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色后，锅内添加适量水加盖烧煮。

⑤加盖煮沸后改小火焖煮半个小时左右调入盐、味精，撒入葱段即可。

菜品特色与适宜人群

本药膳有助于补气养血、温中健脾、滋补肝肾、祛风通络。现代研究表明，鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的改善作用，尤其适合糖尿病患者的调理。黄鳝还含有钙、磷、铁，硫胺素和黄素以及维生素A、维生素E，具有改善视力的功效。《本草经疏》：“鳝鱼得土中之阳气以生，故其味甘，气大温。甘温具足，所以能补中益血。甘温能通经脉，疗风邪，故又主疗沈唇，及今人用之以治口眼㖞斜也。”因此，此药膳对于气虚乏力、体质虚弱的患者具有一定的补益效果。

作者简介：宋添力，健康管理师、中华中医药学会慢病管理分会委员、中国中医药研究促进会治未病与亚健康分会理事、世界中医药学会联合会慢病管理专委会理事。

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