自从开海后，海鲜就成了家里餐桌上必不可少的一道硬菜。前两天，小唠分别做了油焖大虾、爆炒花甲，把母上大人哄得很是开心。

小唠一看，嘿，原来老妈这么爱吃闺女做的海鲜，那就多做点，让老妈多开心点，少批评小唠，O(∩_∩)O哈哈~

今天去海边赶海，恰逢有渔船归来，满载各类新鲜海货。听说海胆特别好吃，小唠就在渔船边直接买了几个海胆，拿回来孝敬老妈。

在海鲜界，海胆被称为海中的“仙人球”，是一种很珍贵的药材，也是一种非常贵的海鲜。

在民间，海胆黄是上等的滋补佳品。因产地、质量、销售区域、供求关系不同，每种海胆的价格都不一样。

相对来讲，品相一般的每斤在几十块钱左右，而新鲜的野生紫海胆黄，价格估计为400元每斤，可谓是贵族级别的了。

咱们平时主要吃的是胆黄，相当于螃蟹里的膏肓，分量只有整个海胆的10%。食用海胆时，要求海胆要绝对新鲜，死掉的海胆是不能吃的。

最常见的海胆吃法就是海胆刺身，也就是蘸着芥末生吃海胆黄。当然，海胆还可以做成其他菜品，海胆蒸蛋就是其中一种。

吃海鲜就是吃的那个鲜味。因此，在制作海胆蒸蛋时并不需要添加很多调料。吃的时候，用小勺子一下子挖下去，海胆黄和蛋羹互相融合渗透，这美味就在每一口之间了。

在制作时，要掌握戴手套剪外壳、用镊子清内脏、过滤鸡蛋液这3个处理技巧，怎么做都好吃。

所有食材

• 新鲜海胆4只
• 鸡蛋4个
• 葱花适量
• 味极鲜10克

制作步骤