来源：生命时报

高温易发酵产气，有爆炸风险

百香果是人们喜爱的水果，很多人都喜欢买来泡水饮用。但是夏季在网上购买百香果要小心爆炸。

近日河北沧州一快递站里，一男子正坐在椅子上玩手机，突然背后传来爆炸之声。通过监控回放，男子找到爆炸的快递包裹，原本以为是危险物品，结果发现里面是已经被炸毁的百香果。

为什么百香果会发生爆炸呢?百香果是酸性的，很容易发酵出气体，尤其是夏季高温，导致气体释放加速，很容易冲破果壳爆炸。不但百香果，瓶装的百香果酱也会

“爆炸”。百香果做成百香果酱后，相对液态化，具备微生物发酵的条件，当微生物引起发酵时产生气体，气压过大超过瓶身承受力，就会爆炸，百香果酱一下子全部喷出来。许多网友都在网上分享过自己的遭遇，百香果爆炸后，果酱甚至能直接冲到天花板上，溅得到处都是，很难清理。

因此，拿到网购的百香果后，可以连包装一起先放入冰箱冷藏一下，减少内部气体压力，再打开就不容易爆炸了。此外，纯天然百香果酱也应尽量在冷藏状态下保存。如果是有添加剂的现成百香果酱，一般不会爆炸，因为其不具备微生物发酵条件，开盖后只需要冷藏保存即可。

(长三角消保委)

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