要说四川什么最出名，可不得不提当地的美食了。作为四大菜系之首，麻辣鲜香是川菜给人的第一印象。四川人对吃的非常讲究，他们不仅能吃，还非常“会吃”，当地就有非常多的特色美食小吃。

对于这么能吃会吃的四川人来说，年夜饭可是重中之重的。在除夕那天，会有各种各样的美食出现在餐桌上，必不可少的就是这8道传统川味了。

麻辣香肠

每个地方年夜饭都有讲究，就像东北人喜欢饺子，广东人最爱汤圆，四川人最少不了的就是香肠了，麻辣香肠是四川人最爱吃的硬菜之一。每到年底，几乎家家户户都会灌一些香肠用来过年或者来年食用。

这时候，每家的窗台上都会挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。四川人将烟熏过后的香肠风干保持，想吃的时候取几根蒸熟食用，或者用来和其他菜一起炒，香肠麻辣香咸，微甜有嚼劲，非常好吃！

烟熏腊肉

与香肠有匹配地位的，还有腊肉。烟熏腊肉是四川人年夜饭上必不可少的开盘菜。每年冬天，四川人家家户户便会开始腌制腊肉，腌制好再烟熏保留。

这样制作好的腊肉，有很长的保质期，一般都可以吃一年。四川人的年夜饭，会将烟熏腊肉洗净后蒸熟食用，也会搭配蒜苗、鱼腥草或者辣椒一起炒熟食用，味道都非常不错。

烧白

四川省外很多朋友会可能烧白这个名字比较陌生，不知道这是什么菜。虽然名字比较文艺，但其实是用五花肉制作的。将油炸过的五花肉切成薄片，然后倒入炒好的干菜就成为了烧白。