烧白里面的干菜会吸收猪肉的油脂，变得柔软又好吃，五花肉则是变得肥而不腻，非常鲜嫩，也是四川人年夜饭的必备。

东坡肘子

东坡肘子是四川特色名菜，也曾是宫廷宴菜，因此四川人的年夜饭上可少不了。这道菜是将猪肘子经过处理后洗干净，然后放入油锅中油炸，油炸后再经过卤煮入味。这样的做好的肘子呈酱红色，肥而不腻，肉质香嫩，还带有一丝嚼劲，入味又好吃。

红烧鱼

四川人年夜饭必不能少的还有鱼，其实很多地方年夜饭都会吃鱼，寓意着年年有余。四川人最会吃鱼，对鱼的做法各种各样，有水煮鱼、酸菜鱼、红烧鱼和清蒸鱼，其中清蒸鱼和红烧鱼是年夜饭上最常吃的。

炸酥肉

炸酥肉可以说是硬菜，也可以说是小吃，也是四川人年夜饭上必备的，可以说是专门为小朋友做的一道菜。炸酥肉选用里脊肉裹上面糊，放入油锅里炸至金黄捞出就可以食用了。炸好的酥肉颜色金黄、香味诱人、外酥里嫩，大人小孩都喜欢吃。

粑粑肉

粑粑肉也是有名的川菜，四川人非常喜欢是，也是四川人年夜饭的压轴大菜。名字虽不怎么好听，但却非常好吃。将猪肉剁成肉末加入红薯粉调成肉馅，然后放入锅里大火蒸熟，再加上鸡蛋液蒸熟，之后切成薄片，这样做出来的粑粑肉软糯香咸，嫩滑可口，入味又好吃。