手动打蛋器和电动打蛋器的区别在于一个是用人力手打，一个是利用电机搅拌。两种打蛋器各有优劣，实际使用中要灵活调节才是最合适的

手动打蛋器一般用于无需过分打发的蛋糊和面糊中，也可以用来做面糊等材料加热时防糊底的搅拌工具，优势是小巧轻便，又人力控制可自由调节力量和频率。

手动打蛋器分大小不同型号，大一些的打蛋器适合搅打分量大的面糊或蛋糊，而少量或单个鸡蛋和蛋黄，旧可以用到小号打蛋器。一般家庭烘焙买两个型号，1个中号或大号，再加一个小号就可以。

电动打蛋器一般用于需要高度打发的蛋糊和面糊中，尤其是在许哦蛋糕的奶油打发的时候。电机的高速旋转，让蛋清或奶油在较短的时间内充分搅打至硬性发泡，这是人力所不能及的。

电动打蛋器分手持和桶式。手持打蛋器操作更方便，桶式打蛋器更适合懒人。但有些蛋糊、面粉分量比较少，搅打时需要将打蛋盆倾斜一定角度才能更好搅打均匀‘这时候手持打蛋器就比较方便灵活了，可以一手控制打蛋盆，一手控制打蛋器并调节挡位。

手持电动打蛋器

桶式电动打蛋器

打蛋器选择要点

电动打蛋器功率是关键

市面上销售的电动打蛋器功率不尽相同，一般功率在50-300瓦之间，尽可能选择功率稍大的电动打蛋器，在做法式海绵蛋糕这一类需要长时间和高效率打蛋的就需要大功率打蛋器。家用打蛋器额定功率最好不要低于100瓦，因为功率越小就意味着打东西需要更长时间。

档位较多的打蛋器更适合专业烘焙

打蛋器的挡位主要用于控制打蛋速度。不同食物适合不同速度来搅拌，即使同一种食材因为操作要求，也会有先慢后快或者先快后慢的选择。

散热好的打蛋器寿命更长

打蛋器在工作时一直处于高速旋转中，短时间会产生大量的热量，那散热就成了关键所在。劣质的打蛋器无专门散热设计，用1-2分钟很感觉很烫，且有一股塑料烧焦的味道。而质量好的打蛋器会有专门的散热透气孔进行散热，能有效延长产品的连续工作时间与电机使用寿命。