【扑面而来】之崇州羊马查渣面

在成都郊县的小吃面食中，崇州的查渣面是个扛把子。整个川西坝子，打这个牌子的山寨店多如牛毛，当然大多数用的是“渣渣面”之名。

正宗的渣渣面发源于成都以西的崇州市羊马镇（崇州建市之前称崇庆县），创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，查渣面之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味、也很独特。

渣渣面的关键辅料，为红油海椒和猪骨汤。

成温邛高速公路开通之前，前往崇庆县邛崃县进而雅安市，羊马镇是老路上的必经之地，基本是早上从成都出发，中午的时段差不多正好在羊马镇解决午饭，久而久之，查渣面的名声广而传颂。

九十年代房地产开始兴旺起来，羊马附近发展了不少的配套产业，记得铁艺是当时具有代表姓的行业，“王安铁艺”是发展最快最好的一家企业。

记得当年“查渣面”首店的位置在羊马往崇阳方向老公路的左侧，中午饭点的时候停满了车，食客如云，往往需要耐心地等待一段才能入座点食。面就一个品种，不过可以选红汤和干捞（干拌）两种，但后者是需要给店家特别说明的，因为传统渣渣面都是带汤的。除面之外，抄手，炖蹄花，凉拌鸡片也是必点，她家的泡萝卜是一绝，釆用川西平原出产的红皮萝卜，加冰糖香料，放入盐水缸，一夜醃制而成，咸味不过份，萝卜的新鲜度仍在，辣脆甜鲜，是道开胃解腻的佳肴，典型的吃法是加红油和味精拌匀而食。

图片来自早餐去的街子镇查淑芬查渣面分店，因为现在的老店在羊马镇正街，需从成温邛高速羊马站驶出，行分钟左右才到，不是特殊情况，一般也不会特意前往。

淑芬是老一辈成都女性最常用的取名之一，李伯伯散打中的贾淑芬就是一个经典人物。名字普通，味道家常，天下美食，同出一源。