来源：央视财经

潮汕地区一般指的是潮州、汕头和揭阳三个城市。这些地方原本都不产牛，却能把牛肉丸、牛肉火锅做成当地的美食名片。同时，潮汕菜更是和广府菜、东江菜一起，成为粤菜三大流派。那么，潮汕美食究竟牛在哪里？

手打牛肉丸：千锤百炼的真功夫

潮州古城，韩江水穿城而过，临江的牌坊街是探访潮汕文化和美食的好地方。如果到这里游玩，导游或者当地的朋友一定会首先推荐牛肉火锅，而必点菜绝对是手打牛肉丸。

手打牛肉丸师傅张泽鑫，干这一行已经整整八年。为了保证牛肉丸的口感，他必须要在最短的时间内将屠宰场一早送过来的牛肉打成牛肉丸，时间通常不超过4小时。

潮汕美食讲究一个鲜字，一颗合格的潮汕牛肉丸，口感必须既细腻又够弹性，咬下去要有点爆汁，想要达到这样的口感必须选用新鲜的黄牛后腿肉，剔除筋膜以后用铁棒反复捶打。这五斤牛肉，他需要用手里那两根加一起七斤重的铁棒反复捶打一个小时以上。

牛肉丸爆汁的关键是牛油，牛油需要提前冻凝，然后用绞肉机绞成直径三毫米的牛油馅，再和调料混合在肉糜里。这些鲜牛肉丸，直接下锅里煮熟就能食用。