今天用一只3两的母蟹给大家分享吃螃蟹的方法,买的时候老板号称三两五,花了我28元。3两左右的螃蟹,如果冷水下锅,计时20分钟。如果是热水下锅,计时15分钟时间为最佳。蒸的时候肚脐朝上,让螃蟹鲜美的汤汁留在蟹壳里。图片拍的不够艺术,但希望能说明吃蟹的方法和步骤,还请大家多多包涵。
蒸好的螃蟹,边缘溢出来的物质可以吃吗?答案是:可以,而且味道还很鲜。这是螃蟹的血液和部分蟹黄或者蟹油的混合物,吃到嘴里有点像煎蛋的蛋皮,香气和味道是非常好的,不要丢弃哦。从这只螃蟹肚脐上呈现出岁月的凹凸质感,就能看出这是只质量上乘的老蟹。而不像很多螃蟹的肚脐平整光洁,看似干净,但这样的螃蟹比较嫩,肉质不够饱满。
吃螃蟹的蘸料。首先声明,我自己吃螃蟹喜欢什么都不蘸。但从我小的时候吃螃蟹,就听爷爷奶奶说吃螃蟹要蘸醋。和朋友们一起吃饭,螃蟹上桌以后我就直接开吃,但热心的朋友就会提醒我,吃螃蟹要蘸点醋。买螃蟹的时候,如果你买的多点,老板也会送你一瓶吃螃蟹专用的“蟹醋”。可能是言传身教,所以螃蟹出锅后,不配上醋的话,就感觉少了点什么。但如果纯粹的只是醋和生姜调在一起的蘸料,对螃蟹的鲜美滋味却是极大的破坏,因此我们需要在醋里加白糖,加糖以后的姜醋,让酸的味道变得柔和,让蟹的鲜味得到了提升,换句话说就是:甜味可以提鲜。不过这样调好的醋立即使用的话还是略有“冲”感,所以需要“醒”一下,静置10分钟,让醋里的酸味挥发一部分,同时让生姜和糖的滋味融合在醋里,这样的蘸料才是完美的。记得要用香醋哦!