前不久，我在群里分享了一位厨师制作甜点的视频，他像泼墨作画一般，先把各种酱汁洒在桌面上，再摆上各种颜色和造型的点心，看起很行为艺术。

有人当即一声卧槽：厨子成了艺术大师？

为了显示宽宏大量，我一般不在自己的群里怼人，但那天没忍住，当场还击。

众所周知，厨子是旧时对厨师的称谓，大多数时候都是贬义，只有少数语境下为中性。

（图片今年在香格里拉和波兰大厨交流学习时的摆拍）

我读的是四川烹专，学的是烹饪，毕业后进后厨工作了六年半，后来转入餐饮媒体，一做就是十六年，平时主要也是跟厨师等餐饮相关人士打交道。因此，听到“厨子”这个词，相当刺耳，相当反感。都9102年了，为什么还蔑称厨子？

在我们学厨那些年，厨师的收入普通偏低，社会地位就更低了。这些年，厨师的收入增多了，社会地位相应也提高了，但还是有些人打心眼里瞧不起厨师。

原因很多，其中有一点，可能是有人觉得这一行技术含量低，不过是简单的重复劳动，跟艺术没有半毛钱关系……

不但行外人这样看，就连行内也不乏众多自卑者。

咱们烹专敬爱的沈涛老师经常说：烹饪是科学，烹饪是艺术，厨师是值得尊重和敬佩的。

个人的呼声毕竟有限。

过去，厨师身处后厨，做的是幕后工作，深藏功与名。不是不想，是现实太多无奈。没钱出去考察，没途径学习交流，没机会成名。很多老板有意限制厨师抛头露面，比如我毕业后工作的那家酒楼，就有条不成文的规矩：禁止厨师与外界接触，尤其是跟其他店的老板，一经发现，后果很严重。目的很明显，怕被人挖墙脚。这也是那时要转行的重要原因，因为看不到希望。相比之下，现在的条件真的好多了。

国外很多餐馆会刻意突出自己的主厨，他有什么拿手菜。相反，我们更多突出的是店，店里有什么名菜，有意无意会弱化厨师。这算是中西餐饮的差异之一吧。

老板强调的是店的品牌，不希望厨师太招摇。他们希望自己店里的菜被大家所惦记，但不希望自己店里的厨师被人惦记。