泡椒凤爪在家做，4步实操，酸辣鲜甘，看着流口水的小吃美味

聊到现如今的小吃美味，基本已经做到了南北大融合，相对于大多数地方的特产美食，很多一部分都能在超市购得，如果你所在的城市有几条美食街，那美食的种类就更多了。

就拿今天分享的这款泡椒凤爪，它可是四川最具亮点的小吃之一，而且在食品加工业的推动下，袋装的泡椒凤爪一度风靡全球。其实相对于泡椒凤爪的做法并不难，而且自己在家做更加原汁原味，不必担忧食材不卫生等问题的发生，如果你对这款小吃美味也非常喜欢，不妨耐心一观，多多点赞。

泡椒凤爪

【食材配备】

新鲜的鸡爪20只，现成的泡椒10个，泡椒汁50毫升，花椒粒40粒，葱姜蒜少许，料酒4勺，蚝油1勺，白糖8克，白醋1勺，鲜柠檬5片，盐4克，2克味精，八角桂皮各2个，带有冰块的冰水400毫升。

【烹饪步骤】

1.将鸡爪洗净，用刀剁去鸡爪的脚指甲，而后倒入锅中，加入和食材齐平的清水，1个葱段，5片姜，2勺料酒，先用大火煮沸，而后转小火焖煮7分钟关火。

2.准备一个一次性香料布料包，加入花椒粒、8片蒜、6片姜、八角、桂皮；而后放入350毫升的沸水锅中，大火水煮4分钟后关火取出香料包，再往锅中加入剩下来的2勺料酒，蚝油，白糖，白醋，柠檬，盐，鸡精，泡椒，泡椒汁，搅匀放凉备用。

3.鸡爪煮熟后，把鸡爪迅速的放入冰水中控凉，喜欢吃无骨鸡爪的朋友，可以适当去骨，喜欢带骨品尝的朋友适当用刀在表皮划上几刀缺口，这样可以使之后的腌制入味更彻底。

4. 最后把处理好的鸡爪放入一个带盖的密封玻璃容器中，倒入控凉的泡椒调味汁，没过鸡爪后密封冷藏保存，一般存放24-36小时品尝口感最佳。

【技巧解析】

1. 鸡爪烹制时要注意掌握烹饪的时长和火候，小火炖煮大家都知道，但因为考虑到啃鸡爪脆嫩爽口的特性，所以煮制的时间不能太长，自己测试过，7分钟是口感鲜嫩的极限。

2. 泡椒调味汁的烹制基本就是普通酸辣汁的煮制步骤，如果你喜欢更辣一点的口感，也可以在泡椒添加的同时增加些小米椒、藤椒、杭椒等等，以尝试下不一样的风味口感。

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