5 倒入花椒，搅拌几下，盖上盖子，焖上一会。

6 滤出香料，把油再次烧热，关火，手掌放在油上面，手心感觉热（注意不是烫）的时候，可以丢进去几粒芝麻试一下，芝麻糊了，代表油温过高，芝麻没有糊，就可以倒入芝麻，在倒入三分之一辣椒面，不停搅拌，这是一泼。

7 过上1分钟，再倒入三分之一辣椒面，快速搅拌，避免焦糊，这是二泼，这时候色泽开始红亮。

8 在过1分钟，倒入最后的三分之一，这是三泼，增辣。