开始制作酸辣粉的红油。我已经学习了酸辣粉的制作好几天，现在开始准备红油的制作。首先需要熬制菜籽油。将9斤菜籽油加热至280度，以去除菜籽油的菜腥味。我使用了内黄新一代、贵州子弹头和重庆石柱红三种干海椒，比例为500克、250克和250克。将海椒切成段，将籽皮分离，然后分别炒制海椒的皮，一定要炒脆炒香，颜色要像偷油婆的颜色，声音要清脆悦耳。炒好的海椒皮要放凉，每颗都要捏碎，这样才能制作红油，虽然香味浓郁，但也有一定的刺激性。将炒好的海椒皮磨成粉末，然后将油温降至210度到230度之间。此时开始淋第一次油，以激发海椒的糊香味和辣味。接着将油温降至170度，淋第二次油，以激发海椒的颜色，按照师傅的指导进行操作。混合均匀后，加入少量白酒，再次激发海椒的香味，等明天红油就会更加红亮。将油温降至110度，淋最后一次油，再次混合均匀，最后盖上保鲜膜，让它发酵24小时，等所有的香味都被激发出来后，就可以正常使用了。