酸辣粉来酱的做法。

嗨大家好，我是卖了13年手工酸辣粉的晓姐姐。今天带大家看一下我们店里面酸辣粉的炸酱是怎么炒的。我们店里面酸辣粉的炸酱和小面炸酱是有所区别的。

·我们选用的是去皮三线肉。

·首先把三线肉改刀切成小块，把改好刀的肉冷水下锅焯水，水开过后把面上的浮沫打掉。

·将煮好的肉捞起来放凉，将冷好的肉放入绞肉机里面，搅成肉末。

·锅中加入适当的猪油，等锅里面的油温起来后倒入香料粉，不要煎糊了。

·将香料香味炒出来过后，下入青花椒。

·接下来倒入姜蒜末，大家一定要这样不停的搅拌，避免糊锅。

·现在姜蒜水分炒干了，加入豆豉和豆瓣。

·接下来倒入秘制酱料。

·所有的调料下完之后锅里炒开，炒成这样就可以下入肉。肉下去了后，要一直不停的搅拌，防止粘锅。

炸酱炒起色泽金黄，好安逸。炸酱把它里面的肥肉油脂炒出来了，就可以了。

每个产品不同，它的工艺也有不同，像我们店里杂酱也有几种，辣椒也有几种。欢迎大家来评论区当杠精。