煮玉米冷水下锅的时机和煮的时间是烹饪玉米的关键步骤。

首先，关于煮玉米冷水下锅的时机。如果你想把玉米煮得更加鲜嫩，建议在水煮开之前将玉米放入锅中。因为冷水下锅会让玉米在水中煮的时间过长，导致玉米粒的颜色变深，口感变老。而等水煮开后再放入玉米，可以缩短煮的时间，使玉米保持鲜嫩的口感。

然后，关于煮玉米的时间。一般来说，甜玉米和糯玉米的煮熟时间略有不同。甜玉米一般需要煮10到15分钟，而糯玉米则需要煮12到18分钟。

但具体时间还要根据个人口味和玉米的成熟度来调整。一般来说，每过一段时间就取出一个玉米粒尝试一下，如果感觉口感刚刚好，就可以关火。如果口感偏生，就需要继续煮一段时间。

另外，煮玉米的时候最好不要把所有的玉米都堆在锅底，而是尽量分散地放，这样可以保证所有的玉米都能均匀地煮熟。

最后，煮好的玉米最好在短时间内食用，因为长时间浸泡在水中会使玉米的口感变得软烂，影响口感。如果想让玉米更凉爽一些，可以把它捞出后放在冰水中浸泡一段时间。

总之，掌握好煮玉米的时机和时间，你就能煮出鲜嫩可口的玉米了！