立冬是二十四节气的第十九节气，是冬季的第一个节气，表示开始进入冬季。立冬不仅仅表示冬季开始，还有万物收藏、规避寒冷的意思。

这个季节无论南方北方都会囤些白菜过冬。只不过北方天气寒冷，他们腌制的多一些，以大白菜为主。遇到大雪封门等恶劣天气，每天来个大白菜炖粉条，不用出门也能杠个把星期。

我们南方冬天虽然没有北方冷，贮藏一些腌白菜成为一种习惯，我们皖南山区腌菜以高脚白或芥菜为主。以前生活条件不好，不得不吃。现在是为调节胃口，偶尔吃，好久不吃还有些馋。腌好的白菜炒肉片或炒肉丝，非常下饭，拌面更是一绝。

腌白菜，决不是想像中加些盐就行。每家腌制手法不同，百家有百味，太咸难吃，淡了酸牙也不行。我家腌菜经验是已故外婆传下的。要想腌菜爽脆开胃不咸一定要掌握这四点。先晒再洗，洗好晾干，放盐，最后还要用脚踏实。目前菜市场腌好的高脚白都上市了，看着一颗颗腌制好的黄黄透亮的白菜，抑制着口水，到老妈菜地里砍几颗高脚白回家。

食材准备:高脚白 辣椒 大蒜 盐

操作步骤:

第一步: 晒。砍回家的白菜要放在太阳地里晒两天。