相信很多人自小都会被教育：“要多吃蔬菜，否则不聪明了！多吃蔬菜，身体健康棒等等”。

可现代生活中，不仅有很多人吃蔬菜的量不够，严重低于健康范围，即中国居民膳食指南指出的每天成年人吃300~500g，还容易吃错蔬菜，反而对身体不利。

有人说：蔬菜生吃最有营养，比如生菜、紫甘蓝、黄瓜、菜椒等等，生吃口感好，还不用担心烹饪过中会流失部分营养素。但并非所有蔬菜都适合这样吃，尤其是这几种蔬菜，只有煮熟后才健康安全。

根茎类蔬菜应熟吃：曾看到一个同事，喜欢生吃红薯，说这样的红薯又甜又脆还能减肥，还有的人会生吃芋头等，以及其他的根茎类蔬菜，如土豆、莲藕、山药等等。

以上蔬菜都不建议大家生吃，一方面是因为该类蔬菜中含有较多的淀粉，淀粉极易会引起消化不良，包括腹胀、腹泻、消化不良、打嗝等，若把蔬菜煮熟，淀粉发生转变后，才会更好地被机体消化。

另一方面，这类食物往往都是产气食材，若直接空腹食用，还可能让肠胃感染寄生虫、致病菌等等。尤其对于某种根茎类食物过敏的群体，食用后会恶心、呕吐、皮肤瘙痒等，也要警惕更不能生吃。

白果应熟吃：白果，也叫银杏，这种食物切不能生吃，尤其是在外采摘等，其中还潜伏着会让人食物中毒的氰化物，它对人与动物都有危害作用。

人一旦接触较多，极有可能造成头痛、呕吐、头晕眼花、呼吸衰竭等，甚至还会危及生命。

而在国际上吃白果的通用方式，即在充分加热之后再吃，由于氰化物本身不耐热，在适量吃的情况下不会危及健康。

木耳应熟吃：即便是新鲜采摘的木耳也不建议大家生吃，其中含有的卟啉成分，它属于光敏性，在进入机体之后，如果蓄积过多可能会导致皮肤红肿、瘙痒、起红疹等过敏现象。

在充分烹饪之后，木耳作为食用食材，口感润滑，还含有较多的木耳多糖、蛋白质、膳食纤维、烟酸、维生素A、维生素C、维生素B族、铁、磷、钾、钙等，都是机体所需的营养成分。

每天按照中国居民膳食指南推荐的100g菌菇类（鲜重），有助于润肠通便、健脾养胃、增强免疫、祛痰祛湿等功效。