春卷是中国传统的小吃之一，制作春卷的过程可以说是一个非常重要的环节。春卷皮是春卷的外壳，是影响春卷口感的重要因素之一。一般来说，好的春卷皮应该外酥里嫩，口感好，那么如何做到外酥里嫩的春卷皮呢？

1.选择优质的面粉

春卷皮的制作过程需要用到面粉，所以选择优质的面粉非常重要。一般来说，选用优质的中筋面粉，面粉质地细腻，面筋含量高，制作出的春卷皮口感更佳。

2.淀粉的使用

在制作春卷皮的过程中，我们可以在面粉中加入一些淀粉，这样可以增加春卷皮的韧性，制作出的春卷皮更加韧性好，口感更佳。

3.控制面团的松紧度

制作春卷皮时，掌握面团的松紧度非常重要。过紧的面团会使春卷皮变得硬而脆，过松的面团则会导致春卷皮没有韧性，制作出的春卷皮口感差。在和面的过程中要掌握好面团的松紧度，加水和面要均匀，避免有干湿不均的情况出现。

4.适量加油

在制作春卷皮的过程中，适量加油也是非常重要的一步。在擀面的时候，在面皮表面刷上一层油，这样可以避免春卷皮粘连，更易于将春卷皮撕开。此外，刷上油的春卷皮还可以增加春卷皮的酥脆度，口感更佳。

5.炸的温度和时间

春卷皮炸的时间和温度也非常重要。炸的时间过短，春卷皮里面就没有炸熟，口感不好；时间过长，春卷皮就容易变得过于脆弱，口感也会变差。此外，炸春卷的油温也要适中，太高会使春卷皮变得过于焦黄，太低又会使春卷皮吸油，影响口感。

6.学习怎么包

在制作春卷皮的过程中，包的技巧也非常重要。包春卷时要将春卷皮包裹得紧实，避免里面的馅料漏出来，但是也不能包裹得太紧，否则春卷皮就会变得过于脆弱。要学会掌握好春卷皮的厚度和馅料的用量，这样才能包出美味的春卷。

总之，制作酥脆的春卷皮是一个需要多方面技巧的过程，需要注意面粉的选择、淀粉的使用、面团的松紧度、油的使用和炸的温度和时间等。同时，包的技巧也是制作酥脆春卷皮的关键，需要不断地实践和尝试，才能制作出外酥里嫩、口感好的春卷皮。希望大家在制作春卷皮的过程中能够掌握好这些技巧，制作出更加美味的春卷。