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豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,是广东知名的传统特色菜肴,属于粤菜。这道菜做法比较简单,主要材料是鸡及酱油,用小火煮至吸干汤汁即可,十分美味。
豉油鸡用料也不复杂,其实讲究的就是“鲜嫩”二字。很多人在炒鸡肉的时候都会先焯水,目的是为了去掉腥味,那么自制豉油鸡,要不要先焯水呢?其实是不用焯水的,但我们一直弄错,难怪吃起来很柴。
豉油鸡材料:
三黄鸡 酱油 油 姜葱蒜 香油 八角 桂皮 冰糖
做法:
- 首先把三黄鸡清洗干净,姜葱切丝,大蒜捣成泥备用。
- 鸡肉不用焯水,所以这里就直接腌制了,准备一个盆,把鸡放进去,倒入生抽、一小勺老抽,涂抹均匀,大概腌制2个小时,腌制的时候要不断给鸡按摩,好让它更加入味。
- 准备一个砂锅,倒入酱油,加入3粒八角,一片桂皮,姜丝、葱白以及捣好的蒜泥,最好在放入少量的冰糖,记住不要放盐,然后把这些材料搅拌均匀,用中火煮开。
- 把腌制好的鸡放入砂锅中,煮的过程中,用勺子一边淋酱汁一边煮,让鸡肉更加入味,然后再盖好锅盖,用小火煲15分钟左右即可。
- 中间要给鸡翻身,使鸡肉充分入味。时间到后,关火再焖5分钟,然后取出豉油鸡,切成小块摆盘即可。这样做出来的豉油鸡会非常香嫩。
小贴士:
1.由于材料中有糖,不要用大火以免烧焦,鸡肉经常翻动。
2.煮过豉油鸡的锅用热水清洗,冷水很难洗干净锅内的糖胶。
3. 不要给鸡焯水,否则吃起来就很柴,大家知道了吗?