戚风蛋糕，真是让人又爱又恨。很多烘焙新手入门第一款往往就是戚风，看似简单，失败率却是最高的。有时候细节决定成败！以下是我对戚风蛋糕的一些心得体会，有不准确的地方还请大家补充。

【所需食材】

鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶80克，低筋面粉100克，白醋几滴，白糖50克 。

① 第一步就是分离蛋清蛋黄。装蛋清的盆子一定要绝对干净无油，不然会严重影响打发。分离蛋黄的时候要利落彻底，不能弄破蛋黄。蛋清里如果残留有哪怕一丁点的蛋黄，也是会影响打发的。所以鸡蛋一定要新鲜，不然第一步就得翻车。中等偏大的鸡蛋用5个，偏小的话建议用6个。这是8寸戚风的配方，6寸的话可以同时做两个。

② 然后来调蛋黄糊。蛋黄分离出来以后，加入50克玉米油，或者其它气味小点的食用油。搅拌至乳化，然后加入80克纯牛奶，100克低筋面粉。家里没有低筋粉的可以用80克中筋面粉兑20克玉米淀粉，也能达到松软的效果。然后搅拌至完全看不到干粉，细腻顺滑可滴落的糊状。因为蛋黄有大小区别，面粉的吸水程度也有差异，所以如果你的蛋黄糊太干，就再加适量的牛奶，调到可流动状态即可。

③ 接下来打发蛋清。蛋清里先滴几滴白醋或者柠檬汁，一来可以去腥味，二来能促进打发，稳定蛋白状态。然后一次性加入50克白砂糖，喜欢甜一点口感的可以加到80克。很多人问白糖为什么不分三次加入，我从学做蛋糕开始一直都是一次性加入的，完全没有影响。所以觉得不必那么麻烦。