夏季是种植蔬菜和蔬菜快速生长的好时机，今天农技小背篓给大家科普一篇关于蔬菜种植与蔬菜健康食用方面的文章，在此先问大家5个问题：

第一个问题：大家是否知道或者听说过硝酸盐、亚硝酸盐？又有多少人知道食用过量亚硝酸盐是会导致发生人体中毒危害健康的？

第二问题：大家是否知道是我们每天食用的蔬菜中基本上都含有比较多的硝酸盐和亚硝酸盐，而且以食用茎叶为主的叶菜类蔬菜中含有的亚硝酸盐最多？

第三个问题：大家是否知道大多数绿叶类蔬菜都属于生长期很短速生性蔬菜？绿叶类蔬菜属于喜欢氮肥且氮肥充足能够生长的更快？而大家种植速生性的绿叶蔬菜经常使用的酰胺态氮肥（主要是尿素）和硝态氮肥（如硝酸铵、硝酸钾、硝酸钠、硝酸钙等）是最容易导致蔬菜发生亚硝酸盐超标的？

第四个问题： 大家是否知道我们每次食用的蔬菜中哪些含亚硝酸盐多、哪些含亚硝酸盐少？

第五个问题：大家是否知道平时应该如何选购含亚硝酸盐少的蔬菜？购买回来的蔬菜怎样储存与处理才能最大程度的减少食入身体内的亚硝酸盐？

今天这篇文章呢，农技小背篓就从蔬菜种植施肥讲起，给大家讲一讲蔬菜施肥与蔬菜亚硝酸盐两大方面的知识，如果大家对自己的饮食安全比较在意的话，大家在平常种植蔬菜和食用蔬菜时都应该重点注意上述提到的几个方面的问题。

一、什么是硝酸盐、亚硝酸盐？它们对人体有哪些危害？

第一点：硝酸盐和亚硝酸盐在大自然中广泛存在，不论是土壤、水源、食物中，还是动物体内、植物体内或者我们人体内，都含有亚硝酸和亚硝酸盐，亚硝酸也是咱们农民平时所种植的各类农作物生长发育过程中不可或缺的物质（植物把硝酸盐吸收到体内再经过酶的作用转化成生长发育所必须的养分物质）。我们每天食用的蔬菜中其实同时含有硝酸盐和亚硝酸盐（硝酸盐含量＞亚硝酸盐），我们身体也有亚硝酸和亚硝酸盐，但我们身体中80％以上的亚硝酸和亚硝酸盐都是由因为食用蔬菜摄入到体内的。

第二点：硝酸盐本身对人体基本是没有危害的，对身体有毒害作用的是亚硝酸盐这种物质（亚硝酸盐也是很多工业食品中的抗菌、保鲜、防腐等添加剂），但硝酸盐在蔬菜体内代谢、在人体肠道内代谢或者在细菌自然作用下就会转化成有害的亚硝酸盐，比如说过多使用尿素的蔬菜中积累了大量亚硝酸盐，长时间搁置的不新鲜蔬菜、存放环境条件不适的蔬菜、切碎后长时间不食用的蔬菜、吃剩下的隔夜熟蔬菜等，这些都会导致蔬菜中所含的亚硝酸大量变成亚硝酸盐。其他诸如大家经常吃的腌制菜、腊肉、火腿肠等也是含有很高亚硝酸盐有害物质的。