扒是将改刀后的原料排放整齐，再用葱、姜、蒜炝锅，将原料下锅，加入调味品。慢火烧熟后，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅的一种烹饪方法。

蒸是一种常见的烹饪方法，其原理是将经过调味后的原材料放在容器中，以蒸汽加热，使其成熟或酥烂入味，其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。

炸是将原料经刀工处理后入味或不入味，挂糊或不挂糊用多量油炸至成熟的一种方法。具体可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、脆炸、松炸、纸包炸。

焖是从烧演变而来的，是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹饪技法。焖可以分为很多种，按预制加热方法分，可分为原焖、炸焖、爆焖、煎焖、生焖、熟焖、油焖。

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