▲市面上饮品玲琅满目。 （图／食力 foodnext提供）

图文／食力 foodnext

撰文／曹皕晴

优酪乳与发酵乳饮品如养乐多是民众早餐及日常饮用的选择，饮品中的乳酸菌被大众视为有益肠道健康，优酪乳和发酵乳饮品看似是相同产品，味道上也略为相似，民众选购时对两者间多少会混淆，但其中暗藏玄机，优酪乳与发酵乳饮品在乳酸菌数量上有所不同，挑选时若不仔细观察标示，对于个人所期待的肠道保健饮用效果可能会打折扣。

活菌与其数量多寡在发酵乳中是衡量饮品肠道保健功效强弱的一大指标，在发酵乳中加入的乳酸菌种，是益生菌中的一种，根据台湾乳酸菌协会对于益生菌的定义，益生菌为对人体有益的微生物，当人食用乳酸菌时，乳酸菌会以活性微生物的方式进入人体，并在肠道间作用，促进宿主肠道内部好菌及坏菌间的平衡关系，对于人体肠道有保护及增强免疫力的效用。民众挑选优酪乳及养乐多饮品，往往期望能藉由饮用而调整肠道健康，但是在发酵乳的分类上，不同种类的发酵乳有活菌含量界定的差别。

台湾将发酵乳产品依产品形态分为五种类，分别为发酵乳、浓缩发酵乳、保久发酵乳、调味发酵乳以及发酵乳饮品。在最低可食用发酵菌含量规定上，发酵乳及浓缩发酵乳需内含活菌量每毫升需1000万个以上，而调味发酵乳及发酵乳饮品每毫升需含有100万个以上活菌数量，另外保久发酵乳则由于可常温存放，制程中经过*菌处理，因此不含有活菌。优酪乳根据产品分类属于发酵乳，而类似养乐多等发酵饮品属于发酵乳饮品，两者在活菌含量依其订定内含活菌数量分别为优酪乳每毫升需1000万个以上及养乐多等发酵乳饮料每毫升需100万个以上，显示饮品在内含活菌数量的差异性。

活菌数量可能会影响饮品的保健效用，依台湾乳酸菌协会的建议，欲维持乳酸菌能常驻于肠道，每天需要补充几十亿个益生菌数量。因此，若是选购每毫升含有活菌数量较低的发酵乳，在每天需要达到一定益生菌量的补充前提下，想透过日常饮用来平衡肠道健康相对不易。

针对市面上优酪乳及发酵乳饮品如养乐多等产品进行菌种数量的标示了解，以各取两个不同厂商的产品进行标示探查，在产品使用菌种方面，优酪乳品分别使用4种与2种菌种，而经换算每毫升菌数含量约1亿个菌数，高于标准的发酵乳每毫升菌数含量。而养乐多等发酵乳饮品，两家标示为各使用1种菌种，分别为每毫升1亿个菌数及标示中未提及。在养乐多饮品中前者仍优于发酵乳饮品的菌数含量规定，显示虽依产品分类有最低活菌含量的订定，但仍会随各家产品在菌数含量及菌种上有不同，因此在选购时，消费者仍需仔细观看标示做挑选，并针对个人需求选择。

优酪乳与养乐多两者皆曾有糖分过高的问题，由于发酵过程会产生酸味，因此需要添加糖分来增添饮用风味。根据董氏基金会于2015年4～5月调查市售的优酪乳及优格产品，标榜原味的23项产品中有20项都额外添加糖，而其中添加糖量最高的产品每100毫升含糖量达9克，选购时应多留意营养标示中的含糖量。

发酵乳存放及菌种存留的问题也须留意，不论是优酪乳还是养乐多等发酵乳饮品皆须以冷藏方式维持活菌生存，一旦长时间暴露于室温下，活菌会受温度破坏而死亡，乳酸菌的保健效用便消失，因此除了选择合适的益生菌饮品外，保持适当的饮品温度相当重要。

根据台湾乳酸菌协会指出，优酪乳及养乐多的最佳饮用时间在用餐后，因为餐后人体胃部的酸碱度较酸，在吃入乳酸菌后其较能直达肠道帮助作用。坊间许多优酪乳及养乐多产品，欲针对肠道健康护理而挑选饮用，建议民众多留意发酵乳种类与活菌含量标示，学习辨识优酪乳及养乐多等不同发酵乳饮品的异同，并在摄取乳酸菌上维持固定的饮用习惯与饮用量，对于健康保健才能发挥作用。