白鲢鱼，是我国大量养殖的淡水鱼。

白鲢鱼因为鱼肉小叉刺很多，所以被大家嫌弃，价格在市场上是最便宜的鱼种之一。

一丑遮所有，刺多的缺点掩盖了白鲢鱼鱼肉鲜美的优点。

白鲢鱼鱼肉肉质鲜美，细腻、嫩滑，是四大家鱼之首。

对白鲢的认识也有一个小故事，一次买鱼看到一对老夫妻买白鲢鱼，我随意问到“白鲢刺多，怎么弄方便吃呢？”，老夫妻告诉我“白鲢鱼虽然刺多，但是鱼肉肉质鲜嫩，你买大一点的白鲢，刺比较大，容易找出来。花鲢吃鱼头，白鲢吃鱼肉。”。

我尝试买了一次白鲢鱼，果然，肉质细嫩，鲜美。

实践又一次告诉我，很多事情需要自己去亲自尝试，不要太相信杂文，很多杂文介绍白鲢鱼肉质比花鲢鱼粗糙，大家可以亲自对比一下。虽然我也在这里撰写杂文。

作为烹饪食材选择的时候，我们选择大的白鲢鱼，小叉刺虽然多，但是比较大，我们食用时候容易找出来，就可以很好的品尝细腻鲜美的白鲢鱼鱼肉。

下面我就给大家介绍一道我常做的菜肴，家常水煮白鲢

白鲢鱼，好动，善跳跃，灵活。适应能力强，生长快。是我国农村淡水养殖业主要水产品。

白鲢鱼鱼肉细嫩，富含优质蛋白和多种矿物质，易被人体吸收，是我们优质的鱼类食材。鱼肉具有良好的凝胶形成能力，是做鱼冻的好材料。

我今天给大家介绍的白鲢鱼菜肴，是川菜菜肴，来源于川菜下河帮菜肴——重庆太安鱼，川菜上河帮菜肴——水煮鱼。自己制做的家常水煮白鲢。

话说这么多，我是想传递一个思想。我们做菜，在家做家常菜，需要不拘一格，自由发挥，随意创造。

学习经典菜肴的模式，嫁接我们自己的味道爱好，得到我们以及我们家人都喜欢的味道，丰富我们的一日三餐。

做这道家常水煮白鲢鱼，鱼肉剁成略大的块，腌制上浆，鱼块炸至金黄。

然后用猪肉炒出油脂，煸炒郫县豆瓣酱、泡菜碎、姜葱蒜、炒出香味，加清水熬制成汤。

加入鱼块焖煮，装盆。在鱼肉表面放上辣椒段、花椒、蒜末，用七成油温的热油浇淋，成菜。

成品菜肴颜色红亮，麻辣鲜香，上桌就会给食客视觉、味觉以强烈的冲击。全方位的体现川菜下河帮菜肴的粗狂和奔放。

麻辣水煮鱼

——准备材料：

主要材料：五斤白鲢鱼一尾，豆芽200克，五花肉300克

白鲢鱼

主要调料：郫县豆瓣150克，火锅底料50克，姜50克，葱50克，蒜100克，胡椒粉10克，红苕粉100克、干辣椒50克

其他调料：料酒、生抽、老抽、糖、食盐、醋

——材料处理：

1、*好的白鲢，清水冲洗干净，剪出残留的鱼鳃，刮干净鱼腹的黑膜，剁成大块，再次用清水冲洗干净。

白鲢鱼块

2、洗净的鱼块我们加入姜片、葱节、料酒、盐和匀腌制。