看古装剧时，经常会听到“佛跳墙”的名字，并且剧中人物吃完后都大赞这道菜好吃。佛跳墙到底有多鲜美呢?这到底是一道什么菜呢？

佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、素鱼翅、鱼肚、鸟贝、花菇、鲍螺片、瑶柱等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

为什么叫佛跳墙？这就要从它的来历说起了。现在流传的佛跳墙的来历有四种，这里就讲讲我觉得比较有意思的两种说法。

一种说法是，一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，随即跳墙而出，大快朵颐。有诗为证:"酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，佛跳墙的名字也就由此而来了。

盒罐装佛跳墙

另一种说法是，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过"闽都"福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以"满坛香"（佛跳墙之前的名字）宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享"满坛香"。"佛跳墙"即因此而得名。

简装佛跳墙

现在佛跳墙价格越来越平民化，一两百块即可吃到名曰佛跳墙的菜品，大的可能三四百块，小的简装版二三十块的都有。

知道了什么是佛跳墙，有没有想要品尝一下的哈！！！