我们平时买菜的时候有可能一不小心就买多了，有些食物在家里放着的时候，如果温度和水分都够了就容易发芽或者变样。很多人都看着这些长相“变样”的食物都有疑惑：这还能吃么？其实担心吃错了中毒是个很正常的反应，现在就来拿一些常见食物举例在食物发生变化后还能不能吃：

• 绝对不能吃的： 土豆。发芽的土豆会带高含量的龙葵素，轻则导致人恶心呕吐腹泻，重则导致死亡。
• 能吃而且更营养美味的：黄豆，绿豆，豌豆等豆子。这个发芽了就是大家都喜欢吃的豆芽，是一种很常见的配菜。
• 能吃但是口味可能变差的：洋葱，大蒜，生姜，胡萝卜，大白菜，青菜，芋头。这些都是很常见的容易冒新芽或者新叶子的食物，它们的新芽或者新叶子都是靠本身原本的营养来支撑的，毕竟它们可不会凭空变出来新营养。所以在旧的营养物质消耗了之后，剩下的部分不管是营养上还是口感上都会差一些。新的部分越多，旧的部分营养和口感就越差。
• 可能能吃但是需要格外注意的（最好别吃）：花生，山药，马蹄，紫薯，红薯，板栗等容易滋生霉菌的。理论上这些如果只是发芽了还能吃。但是问题是它们发芽的时候是需要有一定的湿度的。在这样的环境下，这些食物容易发生霉变，之后就会产生一种高毒性的致癌物黄曲霉素。

下面这些是常见的容易变味或者变色的食物：

• 发酵米面制品、隔夜的银耳和木耳：这些会容易产生米酵菌酸。正常烹饪下只能*死菌，但是没办法分解掉米酵菌酸，所以就没办法清理掉真正的毒素。中毒后轻则恶心呕吐腹泻，重则死亡。而且中毒没有特效解药。
• 大白菜，花菜：容易出现黑色斑点，少量斑点不影响食用。如果黑色斑点很密集就别吃了。
• 蘑菇：长白毛可能还能吃，长绿毛了就不能吃
• 西兰花，黄瓜：变黄了还能吃。
• 水果：这个要分情况。桔子，苹果等水果如果表面发霉，整个水果都不要吃，比如，而且发霉水果旁边的水果最好也注意点，能不吃就别吃了。香蕉，芒果等水果如果只是表皮发黑，但是果肉还没变化，表示它们已经处在要坏的边缘了，还能吃但是需要尽快吃掉。如果里面也开始变化就别吃了。
• 其它：一般食物长毛了就别吃了。（除了霉豆腐表示不同意）

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