一、水煮肉片

食材

里脊肉片、西红柿、蛋清、木耳、金针菇、黄豆芽、油菜、番茄酱、葱、姜、蒜、淀粉适、盐、白糖、油。

做法

1、里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制。

2、腌制肉片的时间，我们来处理下西红柿。西红柿去皮切丁。

3、锅烧热，油温烧至四五成热，把肉片放进去滑炒，里脊肉炒至肉片颜色变白出锅，沥出多余的油。

4、锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香，放入西红柿丁，小火进行翻炒。

5、为了使颜色更加红亮，放入适量番茄酱进去，炒至番茄丁成糊状，往锅中倒入适量清水。

6、加入盐进行调味，放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味

7、锅开后，放入里脊肉片煮2分钟，再把所有的配菜放进去，煮3分钟，即可出锅。

二、水煮鱼片

食材

龙利鱼、花椒、干辣椒、豆芽、芝麻、盐、白胡椒粉、花椒、姜丝、葱、白糖、黄酒、油、豆瓣酱。

做法

1、鱼片成片放少量盐，白胡椒粉，姜丝，白糖，黄酒调匀。

2、豆芽菜烫熟垫底。

3、锅烧热放油，爆香葱姜，入花椒，干辣椒，豆瓣酱炒出红油。

4、放水煮沸。用漏勺捞出汤汁里的调料。

5、下鱼片，用筷子划散。熟后倒入装豆芽菜的大碗里。

6、洒上芝麻，花椒，葱，小米椒，烧热油淋上去即可。

三、水煮牛蛙

食材

牛蛙、丝瓜、老姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、泡椒、鸡精、料酒、郫县豆瓣、醋、白糖、菜油、盐、猪油。

做法

1、牛蛙宰*，去皮内脏，洗净，切好。用盐、白胡椒、老姜、料酒码味30分钟。

2、丝瓜洗净，切斜刀片。

3、干辣椒、泡椒、大蒜、老姜、大葱洗净，切好备用。

4、开中火，炒锅下菜油、猪油加热，放入干辣椒、花椒、泡椒、大蒜、老姜炝锅。

5、加入郫县豆瓣炒出香味。

6、加入牛蛙翻炒，加入少量醋、白糖提味。

7、翻炒5分钟后，加水，开大火煮。

8、煮20分钟后，加入丝瓜，继续煮5分钟。

9、关火，加入葱花、鸡精拌匀，装入盆中即可。

四、水煮荷包蛋