很多人喜欢陈醋的味道，陈醋是陈年的醋，是指酿成后存放较久的醋。颜色是浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。超市里陈醋的价格从几元到几十元不等，很多人在选购陈醋的时候只考虑价格，其实大多数人不了解，正确的选购技巧应该是先看配料表。

要想看懂配料表，需要先大致了解一下陈醋的酿造原理。陈醋时以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季老冰的长期陈酿和浓缩工序制成。

陈醋为什么是褐色的？

一般普通的米醋和白醋都是浅色或者透明的，为什么陈醋的颜色那么深呢？山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、陈醋豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。其中熏醅就是陈醋色泽较深最关键的一步，这一步不需要外加调色剂。

从三个方面教你辨别真假陈醋

我们在市场上看到的陈醋大多数都是深色的，但是价格却相差很多，不同价位的陈醋之间到底有什么区别呢？下面我们结合不同陈醋的配料表，教你从三个方面辨别，到底什么样的陈醋才是放心的。

一、看配料