早在五千年以前，居住在黄河流域的中国人，就已经学会了种麦。有了麦，人们就逐渐将它加工成各种面食。

一提起馄饨、包子、面条这些食物，大家是不是开始流口水了呢？

面食要想好吃，跟和面离不开很大的关系，那如何和面才能达到最好的效果呢？

今天，暖暖就来教大家最全的和面技巧。

和面跟水温有很大的关系。

如果用30℃以下的水和面，这样的面团比较劲道、爽滑，比较适合煮、烙、煎。

如果用30~50℃的水和面，和出来的面会比较有劲，适合蒸、煎。

如果用70℃以上的水和面，面团颜色会比较暗，但会变得微甜，适合蒸、煎、炸。

如果用100℃的水和面，面团会变得有粘性，而且口感偏甜腻，适合炸、烤。

冬季和面其实非常有讲究，因为温度也对和面油很大影响，因此，和面时候加水就变得非常讲究。

制作不同的面食，加水也非常不同，暖暖就来教大家三种加水的窍门：

如果想要做烙饼，每500克面粉里要加325~350毫升的40℃温水；

如果要做馅饼或者葱花饼，每500克面粉加325毫升45℃的温水比较好；

如果和发酵面，每500克面粉中加250~275毫升35℃的温水比较好。

发面最好的温度是27~30℃，在这个温度下，发面只用2~3小时就可以发酵成功。

想要让面团保持在这个温度，发面用水就需要调整。

夏季发面记得用冷水；春秋季发面记得用40℃的温水；冬季可以将面放在比较温暖的地方，或者用60~70℃的热水和面，盖上湿布，放在比较暖和的地方。

那和饺子面、擀面条、馒头面、烙饼面，究竟该用怎样的配比是最好的呢？

暖暖这就把最完整的配比告诉大家（一般人我不告诉他）。

饺子面比例：500克面粉加50~60%的温水，放10克的精盐，充分揉和，醒发30分钟。这样做出来的饺子皮出锅也不粘。

面条比例：500克面粉加35~40%的温水，放入10克精盐和少量食用碱，醒发30分钟。这样的面条吃起来会很劲道，而且不易断。

馒头面比例：500克面粉加50%左右的温水，放5克酵母，加少量白糖，充分柔和醒发，这样蒸出来的馒头可香了。

烙饼面：500克面粉加60~80%的温水，醒面20分钟，这样做出来的烙饼面好香软~