本内容来源于@什么值得买APP｜作者：蒙面肉哥

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本期值无不言我们请来了站内生活家@蒙面肉哥为大家分享牛排小白看这里，保姆级煎牛排教程：牛排、厨具、调料、步骤，一篇搞定。

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感谢小小值的再次邀请，我的第二篇《值无不言》来啦~ 这次我要用一篇文章让煎牛排小白直接变厨神，包括牛排买什么部位、锅具刀具哪种好、用什么调料、以及煎牛排步骤教学，一站式帝王尊贵服务。 需要注意的是，本篇文章说的所有知识都只适用于原切牛排，原切牛排就是产品标签的配料表里只写了“牛肉”两个字。让我们一起拒绝合成和调理牛排！

本文目录：

A. 牛排选肉

A1. 饲养方式

A2. 部位选择

B. 厨具推荐

C. 调料建议

D. 煎牛排步骤教学

D.1 解冻牛排

D.2 静置回温

D.3 煎制牛排

D.4 出锅醒肉

A. 牛排选肉

在家吃牛排，首先得买牛排，买牛排就得懂牛排。懂牛排就得至少了解两大知识点：一是牛排分为草饲和谷饲，区别很大；二是能做牛排的部位有很多，各有千秋。

A.1 饲养方式

草饲：草饲牛排顾名思义，就是这头牛吃的是草，正常情况下都是采取自然放养的方式，让牛自由活动。这种纯天然的饲养方式在地广人稀的国家是非常普遍的，饲养成本几乎为零，所以草饲的第一个优点就是便宜。另外，因为牛一直处于自由活动的情况下，所以肌肉的运动比较频繁，那么就造成了草饲牛排相对要更瘦，肉质更老。这个可以算优点也可以算缺点，因为牛肉更瘦蛋白质就更多，更适合健身减脂人群。但是瘦肉煎牛排吃起来口感会比较差，除非是顶级低龄草饲牛（价格很贵）。

草饲精瘦牛排

草饲自然放养

谷饲：谷饲牛排也顾名思义，就是这头牛吃的是谷物，但不是说牛从一生下来就吃谷物，而是在出栏前几十到几百天的时间内集中吃谷物。吃谷物的目的就是改善肉质，因为吃谷物会长脂肪，脂肪多了肉就会嫩不少。因为更嫩，所以谷饲比草饲要好煎不少，对新手小白也就更友好。传说中的雪花牛肉就是通过谷饲形成的，谷饲时间越长，肌间脂肪就越多，吃起来就越香。相比西方人呢，雪花牛肉更受东亚人的喜爱，中国人、日本人、韩国人都是非常喜欢肉油结合的口感的。谷饲牛排按澳洲的专业划分有M1-M9九个级别（市场层面又新增了M10-M12三个级别），级别越高，雪花越密集，价格也越贵。作为牛排来说，M4-6是最好的级别，脂肪的比例最适中，嫩度比瘦肉好很多，但是也不会太油腻。

M12顶级纯血和牛