葱菜牛柳卷

文/广州日报全媒体记者曾繁莹 图/广州日报全媒体记者曾繁莹、庄小龙

年初七，开工大吉！新的一年，要能量满满迎接新开始，像牛儿一样铆足干劲往前冲，牛气冲天势不可挡。牛肉中所含的肌氨酸和蛋白质含量高，但脂肪含量低。我们请来二位粤菜师傅，今天推荐的两道牛肉正菜，既不增加肠胃负担，又能补充能量，两全其美。

玫瑰文火焖牛肉 芳香浅甜过新春

教路师傅：

亚洲国际大酒店行政总厨曾泽生

牛肩肉位于牛的前肩胛部，这个部位间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，适合炖、煮、卤。牛肩肉颜色呈浅红或深红色，横切面有光泽度。玫瑰糖浆的芬芳，在慢火的催化下，润物细无声地渗入牛肉纹理之间，赋予牛肉一丝芳香微甜。

材料：雪花牛肩肉、玫瑰糖浆、酱油、白砂糖、牛肉汤

做法：

1.牛肉切成大块粒状后稍微煎过；

2.在牛肉汤中加入玫瑰糖浆、酱油和白砂糖，搅拌充分。将牛肉放入汤汁中，焖煮约4小时左右。具体时间也可结合牛肉的分量而定。煮好的牛肉备用；

3.起油镬，稍微煮一下玫瑰糖浆。牛肉上碟前淋上玫瑰糖浆，即可上桌。

葱菜牛柳卷 粤点和粤菜相结合

教路师傅：

白云宾馆白云轩点心主厨向文伟

向师傅至今还记得，孩提时，父母亲会做葱菜牛肉这道菜给他吃。如今，向师傅做这道菜喜欢加胡椒粉和麻油，牛肉剁到约芝麻的3倍大小。葱菜牛柳卷是从葱菜牛肉脱胎而来，将粤点和粤菜相结合。

材料：牛柳200克；大头葱菜50克；大葱少许；油皮10~15件；糖、盐、味精、豉油、麻油、胡椒粉、生粉少量。

做法：

1.将牛肉剁碎成粒状，大头葱菜、蒜头切成粒状备用；

2.牛肉飞水后捞起备用；

3.另起油镬，将蒜蓉、蒜头和牛肉爆香，加糖、味精和大头葱菜。待将熟之时，再加入生粉打芡，熟后捞起备用；

4.油皮微烘煎后在餐垫摊平，舀牛肉馅置于饼皮偏下方1/3的位置，左右饼皮相叠后卷成长方形；

5.牛柳卷煎至两面金黄色即可。

作者：曾繁莹

来源： 广州日报