接着是将茄子腌出来的水给倒掉，接着再撒上适量的玉米淀粉，玉米淀粉加进去之后还是要拌匀了。这样做好之后先放在一边备用，下面是要去做酱汁，因为炒菜的时候酱汁也很关键，调酱汁用的调味料也很重要。

再取一个干净的小碗，然后添加适量的玉米淀粉，糖，老抽，鸡精，盐，这些调味料加进去之后再倒入半碗的清水，然后一起搅拌均匀，这样炒菜用的酱汁就调好了。

茄子在正式的炒之前要先煎一下，在锅里倒入适量的食用油，因为是用来煎茄子的，所以这个食用油要多加一些，起码是要超过茄子才行。食用油加进去之后，然后就是将油温加热，加热之后就将茄子倒进去。

这个油温不要太高了，茄子倒进去煎也是要用小火，防止大火会将茄子煎焦了。等到茄子煎到表面金黄色就可以了，这样就可以将茄子捞出来了，茄子捞出来之后放在盘子里面备用。