西南的火锅极为简单，火锅底料可以是红油料，也可以直接酸萝卜汤底、西红柿汤底、大骨汤底，酸菜锅底，锅底的样式可以根据实际需要调制。
因为南方冬天依旧有蔬菜，像萝卜、乌塌菜、青菜、菜苔、小青菜等都是冬天才有的蔬菜，冬天又会腌制腊肠、腊肉、香肠、糯米肠，还会打糍粑，因此冬天的火锅菜就格外的丰富。
这几天春节开工，办公室的一个同事下去吃饭，发现楼下餐馆大多数还处于关闭的状态，因此就提议：要不然一起打边炉？
同事们就一个人带了一两样菜，中午开始做火锅，住在卫星城清镇的同事家里有菜地，从菜地里拔了白菜和鸡毛菜、小青菜，住在菜市场附近的同事又一早去买了些豌豆苗、茼蒿、鸡毛菜、绿豆豆芽，贵州冬天的青菜是格外的脆嫩。
还有广西的同事拿了肉粽子，比平时吃的粽子要大许多，用大大的、椭圆形的柊叶，据说是属于一种芋类植物的叶子。我第一次见到这样的粽子，同事说妈妈炖了有10个小时，因此口感特别软糯，里面的肉馅入口即化，还开玩笑说：“这粽子是一个人的量吗？”同事说她们那边都是早餐一家人蒸一个就够了。
一位同事拿来了江西的腊肉，也跟贵州本地的黔味腊肉有很大区别，腊肉没有经过长期烟熏，采用了风干和阳光晒*技术，所以吃起来烟熏味不浓郁，反而有种风干肉的感觉，肉质金黄剔透，少了许多调料味，说是江西的腊肉腌制跟广味和川味、黔味都不同，肉里只放置简单的料酒和盐，不添加其他东西。
另一位同事带了大方的豆腐干，大方豆腐干在贵州很有名，大方豆干火锅在贵州遍地开花，味道也多种多样，有豆豉味、辣味等多种口味，大方豆干可烧烤、火锅、炒菜，食用方法多样，这位男同事还比较擅长做豆腐圆子，也就是来贵州必吃的恋爱豆腐果，春节前，我和老公也做过，但是没有同事做的紧实。
