大家好，我是果儿，春天正是吃春笋的季节，这两天菜市场随处可见周边农村上的农民老伯或老婆婆拿一些新鲜竹笋来卖，我们本地这个品种的竹笋是比较细小的尖头青笋，这个品种的竹笋吃起来口感也很脆爽细嫩，我们这边卖的竹笋有一些是剥去了外皮，用袋子装成一份份的卖，这种一般都是周边农民老人家拿来卖的，也有一些是带皮一起拿来边卖边剥皮看起来要均匀一些，是稍微年轻一点的中年人拿来卖的。

今天送完孩子刚好看到一位老奶奶拿了一堆竹笋来卖，虽然是用袋子包裹起来的但看起来特别新鲜也特别嫩，还剩下几堆，问了一下价格8块钱一斤，本来想讲一下价格的，老奶奶伸出手拿给我看满手的伤，老奶奶说是拌竹笋和去皮时弄的，看着就有点心痛也就没有讲价，买了一包，刚刚好一斤8块钱。

拿回家后把竹笋倒出来一看，虽说这竹笋看起来不太均匀，大部份都特别的细，但非常鲜嫩，感觉8块钱真的很值了，不过对于三口之家来说这一斤竹笋还是有点多，我准备把非常细嫩的部分挑选出来做成凉拌竹笋，由于太细嫩我准备用整块竹笋来凉拌，在做竹笋时，我们会发现做出来的竹笋，不仅不太入味，还有苦涩味，有些朋友说，焯水就可以了，其实除了焯水我们还需要加上一步，就能很好的去除竹笋的苦涩味，口感吃起来会更加清鲜细嫩，下面果儿就以凉拌竹笋为倒给大家分享一下家常凉拌竹笋的做法。

【凉拌竹笋】

【食材】：竹笋、大蒜、生抽、老抽、红油辣椒、醋、白糖、蚝油、葱、青辣椒、小米辣椒、麻油；

一、新鲜竹笋清理了一下并清洗干净，新鲜的竹笋不需要过多的清洗方法，直接用清水清理掉多余的泥土残渣即可，但竹笋含有较多的草酸，我们在烹饪前需要给竹笋焯一下水，不仅能分解一部分草酸，还能去除竹笋带有的苦涩味，这是我们要去除竹笋苦涩味的第一步；