从初夏到秋凉，茄子一直都是寻常百姓家中佐餐的好食材，身披紫色的外衣，在市场的蔬菜堆里，总能让人一眼看到。夏季是吃茄子的好时机，虽不像西瓜、黄瓜一样水分充足，吃起来消暑解渴，但茄子味甘性凉，能让人由内而外的清热、解暑气，丰富的膳食纤维还能促进肠胃消化，口感绵软、鲜香入味，是夏季难得的好食材。

茄子这种浓妆淡抹总相宜的食材，几乎适合各种烹饪方法，如家常的红烧茄子、烧烤摊上的烤茄子、鲜香入味的茄丁面等等，不管哪一种茄子的做法，总能赋予茄子千滋百味。分享我家常吃的茄子做法，比烙饼简单，食材拌好锅里煎一煎，简单省事，早餐一口气能吃五六块，真香呀！

所需食材：茄子2根，鸡蛋2个，火腿肠2根，青菜椒1个，面粉少许，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。