在我们山东境内，有一种叫卷煎饼的小吃，当然很多地方都存在这种小吃，只是做法和名字不一样。

主要是由煎饼和各类蔬菜，肉类搭配，供顾客选择。

这些小吃摊主，为了追求利益的最大化，往往都选择使用了地沟油，或者色拉油。在他们自制小车上的锅里，你会发现那些油已经变为黑色，就像汽车里面放出来的机油一样。

我们做了一个小实验，在他们那买来一串经过油炸的耦合，鸡肝放在蚂蚁比较多的地上，然而一天过去，事实证明，连蚂蚁都不吃。

1：高温对营养价值的影响： 高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油榨制食物的次数，第一次油炸食物后，维生素a就损失近半，若经过十二次以上油炸以后，维生素a几乎全部损失掉。同样，高温还会破坏食用油中的维生素E、维生素C及b族维生素等。 食用油经反复高温加热后，必需脂肪酸大量损失掉，而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应，形成过氧化物，直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。

2：高温使食用油产生毒性： 食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物如，二聚体、三聚体或多聚体等，它们在体内蓄积危害人体健康。 当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时，就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓或生长发育停滞，生育功能减退等。 反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质都有一定的致癌性，特别是炸焦的油炸食物，其产生的致癌物活性更强。

都知道卷煎饼会在煎饼上或多或少的放上适当的酱来提味。

那么这些酱尤其在夏天卫生这块，是最脏的。