大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

最近福大夫发现我的学生小汪汪圆润了不少，一问才知道，上临床4个月居然胖了12斤！看来加班还不够多，压力还不够大。开个玩笑，不过作为营养方面的专家，学生短时间胖这么多有点说不过去，于是研究了一下小汪汪发胖的原因，发现发胖的罪魁祸首居然是医院食堂的面条！

小汪汪上临床之后工作压力还是蛮大的，他又是外地来的单身狗，一人吃饱全家不饿。做饭肯定是不会的，解决吃饭问题的方法就是吃食堂，其中就属吃面条最方便省时间，而且我们医院食堂的面条确实不错。于是小汪汪三分之二的正餐都是面条。

难道面条特别养人，才会让小汪汪发胖？当然不是，小汪汪发胖有三个原因。

我们医院的食堂面条是自己做的，用的倒是好面粉，不过都是白面，也就是精制小麦粉。这种经过深度加工的面粉丢失了绝大部分的膳食纤维、维生素和矿物质，主要的成分就是淀粉。用这种面粉做的面条，消化吸收速度非常快，这就导致餐后血糖会快速升高。

快速升高的血糖会刺激胰岛素大量快速分泌，小汪汪又没有糖尿病，胰岛素分泌功能正常，身体对胰岛素的敏感性也高，降血糖的速度杠杠的。问题是，那些降低的血糖去哪里了？

我们都知道，胰岛素会加速血糖的利用，一是分解代谢提供能量，二是转化为脂肪储存起来。小汪汪虽然几乎天天加班，但是体力活动并不多，消耗不了多少热量，于是多余的血糖就会转化为脂肪。

大家有没有注意到，吃面条比吃米饭快，而且快得多。小汪汪时间紧，这是他选择面条的原因之一。所以他吃面条的速度那叫一个快，基本上一碗面条也就是一两分钟的事。

吃面条速度快和发胖有什么关系呢？咱们吃东西的数量和食欲有很大关系，食欲越强吃得越多。食欲又和胃肠道的充盈程度以及血糖水平有关。如果吃得太快，胃肠道还来不及向中枢神经反馈充盈情况，血糖还没有升高到抑制食欲的程度，那么大脑就会继续发出强烈的食欲，鼓励你继续吃。偏偏医院的面条是敞开供应的，一个大海碗想装多少装多少，结果就是小汪汪每次吃面条都吃多了。

医院食堂的面条虽然敞开供应，但是面条的配菜却是定量的，也就是几片菜叶子加一个茶叶蛋，想吃其它的另外买。小汪汪家里有矿倒是不差钱，可是为了节约时间他很少买其它菜吃。

一碗面条里面蔬菜最多50克，再加上一颗鸡蛋。我大概估算了一下，碳水化合物的热量占比至少80%，而蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质全面不足。

分析到这里，大家应该明白了，小汪汪为了图省事节约时间经常吃面条，造成了营养不良性的肥胖：全部是精细面粉做的面条、过多的热量、碳水化合物比例过大、其它营养成分太少。只要是消化功能正常的人，这样吃都会胖啊！

福大夫反思了一下，决定再给小汪汪增加一项工作内容，那就是管理好自己的饮食。具体怎样才能做好自己的营养他是知道的，不用我多说，关键是时间。福大夫硬性规定了中午十二点到十二点半，下午六点到六点半，这两个半小时作为吃饭时间，用不完不许干活。为此减少了一些临床工作量。

最后总结一下。面条本身没有问题，发胖的原因是吃面条的方法。吃面条不发胖的正确打开方式是这样的：

1. 建议经常吃吃杂粮面，象荞麦面、莜面、玉米面、青稞面等。
2. 吃面条的速度要刻意控制一下，多在嘴里嚼两下，不要囫囵吞下去。
3. 吃面条的时候一定要配菜，足够的蔬菜和蛋白质类食物，这样才能营养均衡。

我是，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。