皮蛋是以鲜蛋为原料，采用氢氧化钠、盐、食品添加剂等配置的料液（泥）加工而成的蛋制品，因其独特风味深受群众喜爱，特别夏季是凉拌皮蛋食用的高峰季节。但皮蛋由于其制作方法（无热加工处理）易受沙门氏菌污染，污染后肉眼难以分辨，生食易造成食物中毒。对此，成都市市场监督管理局作出如下风险提示。

一、正确挑选皮蛋

消费者购买皮蛋时要通过正规渠道购买，宜选择工业化生产的无铅皮蛋，注意查看包装信息，不购买无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期的皮蛋。所挑选的皮蛋应具有以下特征：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色，略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。

二、不宜低温储存

低温条件会影响皮蛋的风味和色泽，使其品质变差，所以皮蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方避光保存，保质期一般为3—6个月。

三、注意食用方式

（一）高温加热。生食皮蛋有沙门氏菌中毒风险，但沙门氏菌在中心温度75°C加热5分钟即可*灭，因此建议广大消费者尤其是老幼体弱者尽量不生食皮蛋，经过高温加热再使用，如选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等方式食用。

（二）仔细清洗。剥皮蛋前应注意清洗手部和蛋壳，否则手部易沾染沙门氏菌，进而污染剥壳的皮蛋。

（三）尽快食用。加工制作的凉拌皮蛋建议在2小时内食用完毕，避免受到微生物污染而变质。

四、其它注意事项

（一）农贸市场等销售皮蛋的经营单位应在明显位置设置警示标识，提醒消费者合理食用皮蛋，注意食物中毒风险。

（二）做好应急处置。疑似中毒时，必须要立即停止食用可疑食品，并及时送医院救治，对症治疗。