很多朋友在买鱼胶时，都会问：“鱼胶是越厚越好吗？！” 这是理解上的误区，应该是“鱼胶越大就越厚，鱼胶就越好”。其实厚度不能完全说明花胶的好与坏，只能做参考。

鱼胶越大，当然是越厚的，因为鱼胶越大越好，越大就越厚也越贵，所以传来传去，这句话就传成“鱼胶越厚越好”，这完全是个误解。应该理解成“鱼胶越大就越厚，鱼胶就越好”。

例如：鱼胶在同个品种的情况下，一个4两重的，和一个1两重的，这2者相对比，正常来说一定是4两重的比1两重的鱼胶要大和厚一些。那4两的肯定要比1两重的要贵，效果也要好一些。

鱼胶的品种有很多，假如我们将每个品种的鱼胶都用2两重的来比较，按厚到薄排序，一般可以分为：双芽赤嘴（简称双芽）最厚，其次是斗湖鱼胶和赤嘴鳘鱼胶，然后是安南鱼胶和北海鱼胶，最薄的是金龙鱼胶，白花胶，大耳赤嘴（原型晒*），金钱鳘鱼胶（原型晒*），鳗鱼胶等等。(注意：上面的排序，只是一般情况下鱼胶厚度的对比，不能一概而论，因为鱼胶的厚薄还和干燥等方面有关。）

众所周知，金钱鳘是所有鱼胶品种中最贵的，按2011年11月的行情，一个重7两多的金钱鳘（完整原形），价格是人民币330万每斤。价格这么贵，却是薄鱼胶的其中之一！还有白花胶，大耳赤嘴等这几类鱼胶，价格也是比较贵的，但这几个品种的鱼胶在厚薄对比中却算是薄的！所以不能认为厚的鱼胶就是最好的。

鱼胶就是各种鱼的鱼鳔晒干或烘干而成的。每个品种鱼的体型会存在差别，所产鱼胶的外形也会有差别。比如鳗鱼胶就是细长型，因为鳗鱼的体型就是细长型的。有些鱼胶很短厚，是因为这种鱼的体型本就比较短的。

举个例子，生活中常见的两种鱼，石斑鱼和鳗鱼的鱼鳔，差别就很大，在相同重量的情况下，石斑鱼的鱼鳔肯定要比鳗鱼的鱼鳔要短厚一些。因此，也就知道为什么鱼胶的外形各种各样都有！每个品种的鱼胶都有它特有的样子，甚至同个品种鱼胶而产地不同的，外形和质量也会有差别！

作为普通消费者，性价比永远是排在第一位的。日常食用还是不要买价格过万的鱼胶。像黄花胶、鳕鱼胶、北海胶这些既可以达到进补的效果，又花不用花很多钱，是日常食用的理想选择。如果您“不差钱儿”，那当然是土豪随意啦！

鱼胶的品种决定了鱼胶的功效和质量，而不是厚度。比如，白花胶和鳗鱼胶属于细薄的，双芽鱼胶和斗湖鱼胶属于短厚的，但是白花胶的质量就明显优于双芽鱼胶。

鱼胶储存的年份越久越好，经常晒晒可让鱼胶更加干身，腥味更少。刚买回来的鱼胶，最好是先晒一晒再吃，味道便会更香浓。