▲2003年棕昌泰无天书无条码茶汤

如果是年份较老的普洱生茶，可以借助煮茶时的高温蒸汽醒茶，将老茶投入紫砂壶后，把紫砂壶放在煮水壶上蒸1分钟左右。这样可以利用蒸汽快速升高紫砂壶的温度，同时蒸去壶的陈味，使老茶得以唤醒，保证茶汤口感的真味。

▲老茶醒茶

普洱茶的泡法中，水温是较为关键的一个环节。冲泡普洱生茶时，如果是新生茶，等水壶里的水烧开后，即可高温洗茶、高温冲泡。

▲501批黎明之光茶汤

年份较老的普洱生茶，对水温的要求会更高，我们一般用铁壶、银壶或者陶壶烧水，这样可以保证充足的水温，把大叶种普洱茶中的内含物充分析出。

为了保证水温，投茶后需往紫砂壶里倒满开水，盖上壶盖后，持续往壶盖上浇热水。这样不仅能保持水温，还能保证茶汤的口感。

普洱茶的冲泡方法中，茶水比例就是投茶量和注水的比例，这也是一个比较关键的数据。

▲雪印7532青饼

正常评审时，茶水比例是100ml的水比7g的茶叶，但在具体的冲泡过程中，我们要根据喝茶人数、茶具容量、茶叶品性、口感喜好等因素灵活处理。

例如，200cc的紫砂壶，冲泡10年左右的普洱生茶，如果是7人以内品饮，投茶量应在10克左右。要想茶汤味浓可投茶12克，要是浓淡相宜投茶8克即可。

普洱茶的泡法中，出汤时间也很重要。因为普洱茶属于大叶种茶，内质比较丰富，所以闷泡时间不宜过长，否则会导致茶汤颜色偏暗，香味和滋味都不太好。