很多人在家炒茄子时，不焯水也不过油，但炒出来的茄子却非常美味。焯水的茄子没有香味，过油的又过于油腻。今天介绍一种新的做法，不焯水也不过油，出锅后特别好吃，一起来看看吧。

·首先准备几根茄子，在盘子里加入一些清水，加入一勺食盐，将茄子清洗干净后浸泡一会儿，不要去皮，洗净后直接放入蒸锅中，盖上盖子开大火蒸十分钟。

·接着准备几根长辣椒、海螺丝和辣椒皮，辣椒皮较薄，口感清脆，辣度适中。清洗干净后，将辣椒拍扁，这样更能激发出香味。切好后，将其放入盘中。再准备一小把大蒜，用刀拍扁，激发出蒜香味。大蒜一定要多准备一些，这样才能让蒜香味更浓郁。切好后，将其放入碗中备用。

·此时，茄子也蒸好了。先将其夹出，放凉后再用手撕成条。这样蒸出来的茄子鲜香滑嫩，不吸油，撕好后先放在一旁备用。

·接着，在锅中加入食用油，油热后加入辣椒段翻炒，用大火将辣椒炒至变软，表皮起虎皮状。

·然后加入大蒜和豆豉，继续用大火炒香。炒香后加入茄子，加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺生抽、一点老抽上色、一勺蚝油，继续用大火翻炒均匀，让茄子和辣椒充分入味。因为茄子已经提前蒸熟，所以烹饪时间不用太长，再次翻炒五六下即可出锅。

这道小炒味道浓郁，真的太香了。这道辣椒炒茄子好吃又下饭，做法也非常简单。配上一碗米饭或面条，味道真是绝了。如果你也喜欢，可以收藏起来试试。同时，也请点个赞哦。